CASÉINE ET LACTOSÉRUM - UNE COMBINAISON PARFAITE ?

Vous vous rappelez peut-être de la célèbre publicité « bois du lait, tu seras grand ». Ce n'est pas sans raison que ses créateurs ont encouragé la consommation d’une grande quantité de lait, c'est une excellente source de calcium et de protéines. En dehors de cela, le lait contient également beaucoup d'autres composés précieux.

Qu'est-ce que la caséine?

La caséine est la protéine du lait la plus importante, car elle représente 75% de l’ensemble de ses acides aminés. On peut l'obtenir en déshydratant le lait et en éliminant la plus grande partie possible du lactose et des graisses. À la fin on recueille une poudre blanche qui se coagule lorsqu'elle atteint l'estomac pour former un gel qui est lentement digéré par l’organisme. Cela peut prendre de 5 à 7 heures. Pendant tout ce temps, les acides aminés sont progressivement libérés dans le système de circulation sanguine et apportent aux muscles les éléments constitutifs nécessaires à la croissance. La caséine est présente de manière naturelle en grande quantité dans les fromages blancs et les fromages jeunes à pâte ferme. On peut également utiliser des suppléments prêts à l’emploi qui contiennent de la caséine.

Types de caséines

La caséine est disponible sous deux formes : la caséine micellaire et le caséinate de calcium, la différence entre les deux tient dans la façon dont ils sont obtenus à partir d'un produit laitier.

Le caséinate de calcium est produit au cours du processus de fabrication du fromage. Ce composé est obtenu en ajoutant de l'hydroxyde de calcium au lait qui caille, ce qui neutralise le pH du lait acide. Il est recueilli juste avant que le lait ne soit caillé. Le caséinate de calcium se distingue par sa teneur élevée en L-glutamine. Sa durée de digestion est très courte.

La caséine micellaire est la forme la plus pure possible de la protéine de caséine. Un procédé technologique avancé permet d'obtenir un produit presque 100% pur avec une faible teneur en lactose. La caséine micellaire est obtenue par écrémage et élimination des impuretés du lait et du lactose. La microfiltration se produit à basse température, ce processus se déroule entièrement sans produits chimiques. Il est ainsi possible d'obtenir de la caséine à structure peptidique incassable avec une importante quantité de l-glutamine et d'acides aminés ramifiés (BCAA). La caséine micellaire participe au maintien de la masse musculaire dans le cas où le régime alimentaire devient basses calories.

La libération lente des acides aminés persiste pendant de nombreuses heures et cela est bénéfique pour toutes les cellules qui ont besoin de protéines, que ce soit pour obtenir de l'énergie ou à des fins de construction. De nombreuses études ont confirmé cette thèse et dans certains cas, le processus de réduction du catabolisme atteint même 40%.

Protéine de lactosérum

Tout comme la caséine, le lactosérum provient du lait. La caséine représente jusqu'à 80% de l’ensemble des protéines du lait et les 20% restants ne sont que du lactosérum. La caséine est surtout utilisée dans l'industrie alimentaire pour la fabrication du fromage. Le lactosérum a été traité comme un déchet pendant de nombreuses années lors de la fabrication des produits cités précédemment. Elle est séparée après la coagulation complète du lait. Dans la seconde moitié du siècle dernier, les scientifiques se sont penchés sur le lactosérum et ont réussi à en extraire les propriétés qui ont surtout été appréciées par les sportifs.

Il s'avère que la protéine de lactosérum sous diverses formes est le type de protéine le plus souvent acheté depuis un certain temps. La haute valeur des ingrédients biologiques, la teneur élevée en acides aminés ramifiés sont de grands atouts appréciés par tous ceux qui prennent soin de leur belle silhouette.

Il semblerait qu’ils soient identiques et pourtant il y a quelque chose de différent

La protéine de lactosérum et la caséine sont le plus souvent présentées comme deux produits différents, en fait, ce sont les deux faces d'une même médaille. Les deux suppléments sont des sous-produits du processus de fabrication du fromage et sont fabriqués à partir de lait. Bien qu'ils proviennent de la même source, leurs caractéristiques diffèrent à bien des égards, mais ils sont complémentaires.

Le lactosérum est une protéine rapidement absorbable, grâce à cela, il y a une augmentation soudaine du niveau d'acides aminés qui dure 3 à 4 heures. La caséine est classée par contre comme protéine lentement absorbable, après l'avoir prise, il n'y a pas d'augmentation immédiate de la concentration en acides aminés, mais ils sont libérés régulièrement par petite quantité pendant 6 à 7 heures. Le lactosérum est également à l’origine de la cause de l’augmentation de la production d'insuline.

Le lactosérum augmente la stimulation de la synthèse des protéines dans le corps, tandis que la caséine inhibe le catabolisme des protéines dans l’ensemble de l’organisme. Cela signifie que, immédiatement après la prise de lactosérum, la quantité d'acides aminés qui intervient dans des voies anaboliques augmente. La caséine, par son action systématique, prévient la dégradation des protéines dans le corps, qui est causée par les efforts à l’entraînement et les dommages musculaires liés à l'entraînement.

En outre, il convient de rappeler que le lactosérum est beaucoup plus efficace dans le cas où la synthèse des protéines musculaires a lieu dans les 1 à 3,5 heures après la consommation. La caséine montre une plus grande efficacité de la synthèse des protéines de 3,5 heures à 6 heures. Ceci est lié à la possibilité de libérer et d'absorber des protéines du système de circulation sanguine.

Une augmentation rapide de la concentration d'acides aminés immédiatement après la consommation de lactosérum entraîne une stimulation soudaine de l'anabolisme et cela provoque donc la perte d’une plus grande quantité d'acides aminés dans l’organisme. La consommation de caséine augmente l'accumulation des acides aminés juste après sa consommation, les processus sont plus lents, mais les protéines du corps sont également éliminées plus lentement.

Les propriétés du lactosérum en font la boisson idéale après l'entraînement, il vous permet de régénérer instantanément votre force et de créer un équilibre protéique. La caséine est plutôt destinée à la régénération sur une longue période, par exemple pendant le sommeil.

Caséine et protéines de lactosérum combinées ensemble ?

Les différences entre les deux produits laitiers sont importantes et il n'est pas facile de choisir la bonne protéine. Il convient également de noter que le lactosérum et la caséine ont un effet complémentaire l’une par rapport à l’autre, l’une le jour à effet immédiat et l'autre la nuit à effet continu pendant une longue période. Finalement puisque la caséine et les protéines de lactosérum proviennent de la même source, elles doivent être complémentaires l’une par rapport à l’autre.

Pour ceux qui veulent obtenir une silhouette idéale, il n'y a rien de mieux qu’une combinaison de caséine et de protéines de lactosérum. Ce mélange produit des effets anabolisants (protéine de lactosérum) et anti-cataboliques (caséine). Ceci est également confirmé par les résultats des recherches, qui montrent que la combinaison de ces deux formes de protéines a une influence significative sur le développement de la musculature.

Comment combiner la caséine et la protéine de lactosérum ? Au moment où votre corps a un besoin urgent d’aliment, il est utile de prendre du lactosérum, les muscles alors ne ressentiront pas les effets de la faim. La caséine se prend le soir, lorsque vous devez maintenir un niveau de protéines dans vos muscles pour la nuit, afin qu'ils puissent régénérer leur masse.