PROTÉINES, TYPES ET ASSIMILATION

Les protéines contribuent au métabolisme et sont responsables du bon fonctionnement de l’ensemble du corps. Grâce aux protéines, il est possible de croître, de se développer et de régénérer les tissus détériorés. Les protéines sont constituées d'acides aminés, c'est pourquoi le régime alimentaire quotidien doit être composé de telle sorte qu'il apporte la quantité correcte de protéines à l'organisme. Quels sont les types de protéines les plus couramment rencontrées et quelles sont leurs propriétés ?

Pourquoi les protéines sont-elles si importantes pour l’organisme?

Toute personne qui travaille à l’amélioration de sa condition physique ou exerce un sport de manière professionnelle est consciente du fait que l’apport d’une quantité correcte de protéines au corps peut peser sur ses performances sportives. La question de savoir si une protéine est utile pour le corps humain dépend de sa composition en acides aminés et de sa valeur biologique (VB), c'est-à-dire la quantité d'azote contenue dans une protéine donnée qui est retenue dans l’organisme. Les œufs de poule sont la meilleure source de protéines digestible et la plus facile à assimiler. Notre corps utilise 94% de leurs protéines. Cela fait de l'œuf de poule un point de référence pour les autres sources naturelles de protéines (dans la liste de ces produits, l'œuf de poule occupe la première place avec un VB = 100).

Sur le marché des nutriments pour sportifs et culturistes, les nutriments protéiques sont disponibles sous forme de poudres solubles ; ils sont produits à partir de divers procédés technologiques et le niveau de l'indice VB est plus élevé que celui de l'œuf de poule. Cela signifie qu'ils sont digérés et absorbés beaucoup plus facilement que les protéines de l'œuf de poule.

Protéine d'œuf de poule - source originelle

Pendant de nombreuses années, l'œuf de poule a été considéré comme le plus approprié pour les personnes pratiquant le culturisme ou un sport professionnellement. Cette popularité était due au fait que l'œuf de poule est une source complète d'acides aminés exogènes, c'est-à-dire ceux que le corps humain n'est pas en mesure de produire, et qui doivent être apportés par la nourriture pour être en bonne santé. Dans l'œuf de poule, on trouve les acides aminés exogènes essentiels à une personne adulte : leucine, valine, isoleucine, phénylalanine, tryptophane, méthionine, tréonine, lysine. L'œuf de poule possède également la plupart des formes disponibles des protéines, d'alanine et d'arganine, c'est-à-dire les substances qui stimulent la synthèse de l'oxyde d’azote, qui, en agissant sur les sections des vaisseaux sanguins, augmentent le débit sanguin dans les muscles, ce qui se traduit par un meilleur apport d'oxygène, de nutriments et d'hormones anabolisantes. De plus, l'œuf de poule est une excellente source de vitamines E, K, A et B, de riboflavine, d'acide folique et de minéraux comme le potassium, le magnésium, le zinc, le calcium, le phosphore, le cuivre, le fer et le sélénium. Vous pouvez également y trouver des quantités significatives d'acides aminés ramifiés (BCAA).

Le corps humain digère assez facilement cet aliment et ce dernier fournit une partie des substances nécessaires à la construction, qui sont essentielles pour la régénération et la croissance de la masse musculaire. Bien qu'efficace, la digestion et l'absorption des protéines durent assez longtemps, elle dure de 1,5 à 3 heures et assure ainsi la continuité de la saturation du sang en acides aminés. La protéine d'œuf de poule a un très bon effet sur la régénération musculaire après l'entraînement et le maintien d'un bilan azoté positif en dehors de celui-ci.

Quand manger des cocktails de protéines d'œufs à base de protéine d'œuf de poule?

Un cocktail de protéines, qui contient des protéines d'œuf de poule, doit être consommé juste avant le coucher. Combiné à d'autres sources de protéines rapidement absorbables, il peut être utilisé immédiatement après l'entraînement et à tout moment de la journée. Un tel cocktail peut être choisi une heure avant l'entraînement pour maintenir des niveaux élevés d'acides aminés anabolisants durant l'effort. Il limitera la réaction catabolique des tissus musculaires et intensifiera les réactions anabolisantes.

Hydrolysat de protéines de lactosérum

Les hydrolysats sont un groupe de protéines du lait obtenues par destruction des grandes chaînes peptidiques lors du processus d'hydrolyse. Cela signifie que ces composés sont convertis sous forme de substances rapidement absorbables. Le lactosérum est donc une source de protéines digérée rapidement et donc hautement anabolisante, la concentration maximale dans le sang est atteinte 1 à 1,5 heure après la consommation.

La durée d'absorption de cette forme de protéine dure de 15 à 60 minutes. Le mieux est de consommer un nutriment à base de ce type de protéines 15 minutes avant l’entraînement et immédiatement après. L'hydrolysat de protéine de lactosérum est le produit le plus anabolisant dans le domaine de la synthèse de protéines à court terme. Il devrait être consommé avec d'autres formes de protéines, caractérisées par une durée de digestion plus longue. Afin de réduire au minimum la période pendant laquelle l'organisme reste sans les substances nécessaires à la régénération, il faudrait administrer l'hydrolysat de protéine de lactosérum immédiatement après l'entraînement en association avec le complexe d'acides aminés, qui sont ensuite immédiatement absorbés par le tube digestif après leur ingestion. L'hydrolysat peut également être consommé pendant l'entraînement pour réduire au minimum les lésions musculaires cataboliques. Ce type de protéine est très bien adapté également comme collation entre les repas. L'hydrolysat de protéines de lactosérum n'est pas en mesure de fournir suffisamment de calories pour que l'organisme puisse commencer les processus métaboliques. Cette carence en calories de l’hydrolysat provoquera un ralentissement du métabolisme de l'organisme car il ne reçoit pas tous les nutriments.

Caséine et caséine micellaire

Au cours des dix dernières années, les culturistes ont fait de plus en plus attention au contenu en protéines de leur alimentation quotidienne. Cela est dû au fait qu'ils ont compris que la croissance musculaire dépend de la quantité de protéines qui est fournie en continu à leur corps. Au groupe des protéines que les culturistes et les athlètes apprécient il faut également ajouter la caséine. C'est une protéine provenant du lait qui est extraite lors du processus de digestion. C'est aussi la protéine du lait la plus importante, car elle représente jusqu’à 80 % de l’ensemble des protéines du lait. C'est aussi la protéine la plus utile dans la synthèse de l'hémoglobine et des protéines du plasma sanguin.

La caséine est une protéine de haute qualité qui est filtrée lors du processus de fabrication du fromage et qui se caractérise par sa richesse en acides aminés exogènes. En prenant en compte la qualité de cette protéine, qui est son plus grand atout, on peut distinguer deux formes de caséine.

La première est appelée caséinate de calcium ou caséinate et elle est la moins précieuse de toutes les fractions de protéines du lait. Il est récolté avant que le lait ne commence à cailler au cours du processus de fabrication du fromage.

La deuxième forme est la caséine micellaire, un produit riche en glycomacropeptides qui prévient les caries et protège l'organisme des bactéries et des virus. On y trouve des peptides de casomorphine bioactives, qui présentent une activité opioïde. C’est la meilleure forme de caséine. C'est aussi l'un des suppléments de protéines les moins transformés. Grâce à une structure spatiale restant intacte au cours du processus technologique, après ingestion de protéines, sa consistance est transformée en une sorte de gel, très résistant aux acides du système digestif et qui s'y déplace très lentement. Par conséquent, la durée de libération et d'absorption des acides aminés peut être prolongée jusqu’à 6 ou 7 heures. Les recherches montrent que plus la digestion est lente, plus l'absorption des nutriments est efficace. La caséine micellaire est donc le meilleur complément de régénération musculaire.

La caséine micellaire peut également être utilisée comme substitut au repas. En outre, il convient de noter que l'énergie nécessaire à la digestion du gel de caséine est plus élevée que pour les autres produits protéiques. Cela signifie que l'effet de la caséine micellaire sur la réduction de la graisse sera significativement plus élevé.

Quand prendre des cocktails de caséine micellaire?

Compte tenu des propriétés physicochimiques de la caséine micellaire, il convient de rappeler que les suppléments à base de cette protéine commencent à être digérés environ 90 minutes après la consommation et la durée totale d'absorption des nutriments dure environ 6 à 7 heures. En raison du fait que la caséine micellaire libère graduellement des acides aminés pendant de nombreuses heures, on l'appelle protéine anti-catabolique ou protéine nocturne. La caséine micellaire contient des quantités significatives de protéines ramifiées (BCAA) et de glutamine, qui empêchent en outre le processus de catabolisme protéique dans les tissus musculaires et en même temps permettent d'accélérer les processus anabolisants. L'effet de la caséine micellaire sur la régénération pendant la durée du sommeil est inestimable, elle permet de protéger notre corps contre la faim et la perte de nutriments dans le sang pendant de nombreuses heures.

Récapitulatif

Toute personne qui porte attention au rôle des protéines dans son alimentation quotidienne doit se rappeler que la plus grande partie des protéines quotidiennes doivent être d'origine animale. Cependant, s'il n'est pas possible de manger de tels repas, des cocktails protéinés peuvent être utilisés. Il convient toutefois de rappeler que la quantité des protéines ainsi délivrée ne devrait pas représenter plus de 40 % de la demande énergétique totale de l'organisme.

Les différents types de protéines peuvent être combinés entre eux, par exemple des flocons d'avoine associés à un nutriment protéique contenant des protéines de lactosérum. Contrairement à une opinion courante, il n' y a pas de mauvaises protéines, il y a une incapacité à les utiliser et à les sélectionner. Il faut donc le faire en réfléchissant.