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Que sont les glucides simples et quel est leur rôle dans l'organisme ?
Les saccharides, avec les protéines et les graisses, sont des macronutriments essentiels qui constituent une base de notre alimentation quotidienne. Cependant, tous les glucides ne sont pas identiques. Que sont les glucides simples et quel est leur rôle dans l'organisme ? Quels sont les aliments qui constituent les principales sources de glucides simples ?
Que sont les glucides simples ?
Un seul saccharide (ou glucide) est constitué d'un atome de carbone, d'un atome d'oxygène et d'un atome d'hydrogène. C'est la structure des monosaccharides, communément appelés glucides simples. Les glucides complexes, quant à eux, sont des glucides composés de deux ou plusieurs monosaccharides (appelés respectivement di-, oligo- ou polysaccharides). Les saccharides se trouvent principalement dans les produits d'origine végétale.
Les représentants les plus courants des hydrates de carbone simples sont les suivants :
- le glucose - la forme de base des glucides, que l'on trouve en abondance dans les jus, les fruits, le miel ; de plus, c'est le principal élément constitutif de tous les di-, oligo- et polysaccharides
- le fructose - est le principal contenu des jus de fruits et du miel ; il est présent en quantités beaucoup plus faibles dans les fruits
- galactose - saccharide résultant de la combinaison de protéines et de graisses, comme en témoigne sa présence dans le lactose, le sucre du lait.
- le mannose - un glucide formé par la synthèse de protéines avec des graisses, qui est utilisé dans la fabrication de gommes végétales.
Les glucides simples - quel est leur rôle dans l'organisme ?
Il ne fait aucun doute que les glucides sont utilisés par l'organisme principalement comme source d'énergie. La structure extrêmement simple des monosaccharides fait qu'après leur digestion, l'organisme reçoit un puissant coup de fouet en un temps très court. Cela crée les conditions idéales pour lutter contre la fatigue psychophysique, qui est notamment utilisée par les sportifs. Les adeptes de la course à pied et du cyclisme se soutiennent souvent pendant les entraînements avec, par exemple, des boissons isotoniques, des gels énergétiques ou des suppléments de glucides - tous ces produits sont des mélanges de glucides simples et complexes, qui peuvent être enrichis d'additifs (par exemple, des électrolytes ou de la caféine).
Toutefois, il est bon de rappeler qu'une consommation élevée de monosaccharides est mauvaise pour la santé. L'indice glycémique élevé des glucides simples signifie qu'ils provoquent des pics de glucose rapides et une libération soudaine d'insuline. À long terme, cela peut entraîner le développement d'une résistance à l'insuline, qui conduit à l'obésité, à une augmentation de la masse grasse et aux maladies cardiovasculaires.
Cela ne signifie pas pour autant qu'une alimentation quotidienne doit être exempte de sucres simples. Les monosaccharides doivent représenter environ 10 % de l'apport énergétique quotidien. De plus, il est recommandé de les consommer au cours de la journée (surtout avant midi), ce qui permettra à l'organisme de brûler les calories fournies lors des activités effectuées.
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