Caratteristiche e uso di eritritolo nella dieta quotidiana

Eritritolo: caratteristiche

Il dolcificante chiamato eritritolo si trova naturalmente in alcuni alimenti. Si può trovare nei frutti di mare, nel polline, in alcuni tipi di frutta (ad esempio pere o uva), nei licheni e nelle alghe marine, tra gli altri. L'eritritolo che si trova sugli scaffali dei negozi è il risultato del processo di sintesi da glicerina di scarto (che è uno dei prodotti del processo di produzione di biocarburanti ecologici), che viene fatto grazie ad una speciale varietà di lievito chiamato Yarrowia lipolytica Wratislavia .

La prima cosa che si nota è la comparsa dell'eritritolo, un prodotto molto simile al classico zucchero da tavola. Tuttavia, il suo colore bianco e la sua consistenza fine sono le uniche somiglianze con il saccarosio. Il livello di dolcezza di questo prodotto raggiunge una dimensione paragonabile a circa il 65% di quella del saccarosio. Inoltre, il suddetto dolcificante lascia in bocca una sensazione unica di freschezza, senza un retrogusto estraneo. Sulla base di questa caratteristica, si può facilmente affermare che l'eritritolo è un'aggiunta o un ingrediente frequente delle miscele dolcificanti che sono una forma di sostituto dello zucchero.

Eritritolo: applicazione

È facile intuire che l'uso principale dell'eritritolo sia come dolcificante e sostituto dello zucchero da tavola ad alto contenuto calorico. A differenza del saccarosio (e di altri dolcificanti), il prodotto non viene metabolizzato nel corpo ma semplicemente escreto con l'urina. Pertanto, non vi è alcuna preoccupazione circa il suo eccessivo accumulo nel corpo o l'accumulo di prodotti derivanti dal suo metabolismo.

Non c'è dubbio che l'eritritolo è un prodotto che favorisce il dimagrimento e il controllo del peso. Ci sono 2 validi elementi di prova per questo. In primo luogo, il valore dell'indice glicemico di questo dolcificante è pari a zero, il che non causa in alcun modo cambiamenti nei livelli di zucchero nel sangue e di insulina. In secondo luogo, è a basso contenuto calorico - 1 g di eritritolo fornisce circa 10 volte meno calorie dello zucchero normale.

Che altro c'è da sapere sul dolcificante chiamato eritritolo? Il suo uso è eccezionalmente benefico per la condizione dei denti. Ciò è dovuto alle sue proprietà che permettono di limitare il processo di fermentazione di alcuni zuccheri ingeriti nel cavo orale e di ridurre il rischio di sviluppare la carie. Inoltre, alcuni esperti attribuiscono proprietà antiossidanti all'eritritolo, che può rivelarsi utile nella lotta contro i radicali liberi.

L'eritritolo può essere usato, tra l'altro, come dolcificante:

• gelato
• senape
• gomma da masticare
• pasticceria
• salsine e salse varie
• integratori alimentari e prodotti per gli atleti
• frutta trasformata sotto forma di marmellata o confettura