CASEINA E SIERO DEL LATTE - UNIONE PERFETTA?

Che cos’è precisamente la caseina?

La caseina è la principale proteina del latte perché costituisce il 75% degli amminoacidi in esso contenuti. Può essere ottenuta, disidratando il latte e eliminando la maggior parte del lattosio e del grasso. La polvere bianca ottenuta, raggiungendo lo stomaco, si coagula - si forma un gel che viene lentamente digerito dall’organismo. Ciò può durare da 5 a 7 ore. Durante tutto questo tempo nella circolazione sanguigna vengono liberati gradualmente gli amminoacidi che forniscono costantemente ai muscoli la materia necessaria per la crescita. La caseina è presente in modo naturale in una maggiore concentrazione nei formaggi bianchi e formaggi gialli poco stagionati. È possibile anche usare gli integratori pronti che contengono caseina.

Tipi di caseina

La caseina è disponibile in due forme: come caseina micellare e come caseinato di calcio – la differenza riguarda solo il metodo della loro estrazione dal prodotto lattiero.

Il caseinato di calcio viene generato nel processo di produzione del formaggio. Questo composto si ottiene aggiungendo al latte nella fase di cagliatura l’idrossido di calcio che neutralizza il pH del latte cagliato. Viene raccolto poco prima della cagliatura del latte. Il caseinato di calcio contiene molta L-glutammina. Il tempo della sua digestione è molto breve.

La caseina micellare è la forma più pura possibile delle proteine della caseina. Il processo tecnologico avanzato permette di ottenere quasi il 100% di prodotto puro a basso contenuto di lattosio. La caseina micellare si ottiene sgrassando e purificando il latte dalle impurità e dal lattosio. A bassa temperatura avviene la microfiltrazione - processo che avviene completamente senza l’uso di agenti chimici. Come risultato si ottiene una caseina con una struttura peptidica integra con grandi quantità di L-glutammina e amminoacidi ramificati (BCAA). La caseina micellare permette di conservare la massa muscolare quando cambiamo dieta con una ipocalorica.

Il lento rilascio degli amminoacidi, il cui livello si mantiene per molte ore, influisce su tutte le cellule che richiedono le proteine - o per fini energetici o costruttivi. Molti esami hanno confermato questa tesi e in alcuni casi, il processo di limitazione del catabolismo avveniva anche fino al 40%.

Proteine del siero del latte

Il siero del latte, come la caseina, proviene dal latte. La caseina costituisce l’80% della quantità totale delle proteine del latte, l’altro 20% è siero del latte. La caseina viene più usata nell’industria alimentare per la produzione di formaggi. Il siero del latte invece, per molti anni è stato ritenuto uno scarto generato durante la produzione di questi prodotti. Esso si separa dopo la totale coagulazione del latte. Nella seconda metà dell’ultimo secolo, gli scienziati si sono concentrati sul siero del latte e sono riusciti ad ottenere da esso delle proprietà che sono molto piaciute agli sportivi.

Si evince che il siero del latte nelle sue diverse forme da un po’ di tempo è il tipo di proteine più acquistato. L’alto valore degli elementi biologici e il grande contenuto di amminoacidi ramificati sono i suoi grandi pregi apprezzati da tutti coloro che si allenano per avere una bella silhouette.

Quasi lo stesso, ma diverso

Le proteine del siero del latte e la caseina vengono spesso presentati come due prodotti diversi – in realtà sono i due lati della stessa medaglia. Ambedue gli integratori sono il sottoprodotto del processo di produzione dei formaggi e provengono dal latte. Anche se provengono dalla stessa fonte, le loro proprietà sono diverse sotto molti aspetti, ma si completano a vicenda.

Il siero del latte è la proteina a rilascio rapido, grazie a cui avviene un rapido aumento del livello degli amminoacidi che si mantiene per 3-4 ore. La caseina, invece, appartiene alle proteine a rilascio lento, dopo la sua assunzione non avviene un immediato salto della concentrazione di amminoacidi, ma essi vengono rilasciati regolarmente in piccole quantità per 6-7 ore. Il siero del latte è anche la causa del maggiore rilascio di insulina.

Il siero del latte permette di aumentare la stimolazione della sintesi delle proteine nell’organismo, mentre la caseina rallenta il catabolismo delle proteine in tutto il corpo. Ciò indica che subito dopo l’assunzione del siero del latte aumenta la quantità di amminoacidi soggetti all’anabolismo. La caseina, grazie alla sua regolare azione, previene la disintegrazione delle proteine nell’organismo causata dallo sforzo fisico e i danneggiamenti muscolari prima e dopo l’allenamento.

Inoltre conviene ricordarsi che il siero del latte è molto più efficace quando la sintesi delle proteine muscolari avviene da 1 a 3,5 ore dopo l’assunzione. La caseina è più efficace se la sintesi delle proteine avviene da 3,5 a 6 ore dopo. Ciò è legato alle capacità di rilascio e di assimilazione delle proteine dalla circolazione sanguigna.

Il rapido aumento della concentrazione di amminoacidi subito dopo l’assunzione del siero del latte comporta l’immediata stimolazione dell’anabolismo e allo stesso tempo è la causa della perdita da parte dell’organismo della maggior parte degli amminoacidi. L’assunzione della caseina assicura un maggior accumulo di amminoacidi subito dopo l’assunzione – i processi sono più lenti, ma più lentamente vengono eliminate le proteine dall’organismo.

Le proprietà del siero del latte lo rendono il prodotto ideale da bere dopo l’allenamento – permette di rigenerare immediatamente le forze e riequilibrare le proteine. Lacaseina è dedicata piuttosto alla lunga rigenerazione – ad esempio durante il sonno.

Caseina e siero del latte insieme?

Le differenze tra questi due prodotti lattieri sono grandi e la scelta della proteina giusta non è affatto facile. Conviene far attenzione al fatto che il siero del latte e la caseina si completano a vicenda – uno di giorno e immediatamente, l’altro di notte e ininterrottamente per lungo tempo. Il discorso quindi è che siccome la caseina e le proteine del siero del latte provengono dalla stessa fonte, devono costituire il completamento più giusto.

Per le persone che vogliono formare la silhouette ideale, non c’è niente di meglio dell’unione della caseina e delle proteine del siero del latte. Questa miscela garantisce un’azione sia anabolica (proteine del siero del latte) che anticatabolica (caseina). Lo confermano anche i risultati delle ricerche che dimostrano che l’unione di queste due forme di proteine influisce notevolmente sullo sviluppo della massa muscolare.

In che modo unire la caseina con le proteine del siero del latte? Quando abbiamo bisogno di un cibo veloce per l’organismo, conviene assumere il siero del latte – i muscoli non riusciranno a sentire la fame. La caseina può essere assunta di sera quando dobbiamo proteggere il livello di proteine nei muscoli di notte perché abbiano qualche cosa con cui rigenerare la loro massa.